Salumi e formaggi

Rustichello - Pecoraro

€ 26,00

Formaggio vaccino da grattugia o da tavola Delizioso formaggio da tavola a pasta molle, di medie dimensioni, ottenuto con un’accurata lavorazione artigianale a base di latte crudo di vacca, 100% proveniente dagli allevamenti della masseria, sale, caglio. Pezzature 1.500/2.000 gr circa Maturazione da 120 a 180 giorni Termine minimo di conservazione 120 gg Colore paglierino chiaro Conservare in frigo da 0 a 4°C Abbinamento gastronomico: ottimo come antipasto o, come dessert, si può accompagnare con miele prodotto da fiori diversi o marmellate di frutta, abbinato con un vino rosso giovane o un bianco di buona struttura.

Tenerello - caciotta di latte vaccino - Pecoraro

€ 23,50

Caciotta Formaggio fresco e delicato da tavola a pasta molle, di medie dimensioni, ottenuto con un’accurata lavorazione artigianale a base di latte crudo di vacca, 100% proveniente dagli allevamenti della masseria, sale, caglio. Pezzature da 2.000 gr circa Maturazione 40 gg Termine minimo di conservazione 90 gg Colore paglierino chiaro Conservare in frigo da 0 a 4°C Abbinamento gastronomico: ottimo come antipasto o, come dessert, si può accompagnare con miele prodotto da fiori diversi o marmellate di frutta, abbinato con un vino rosso giovane o un bianco di buona struttura.

Speck Riserva - Tito Speck

€ 16,14

Prodotto con la migliore carne suina secondo la tradizionale ricetta di famiglia e insaporito con erbe aromatiche, questo speck viene stagionato 10 mesi all’aria fresca di montagna. Ingredienti: ​​​​​​​Coscia di suino nazionale, sale, spezie, destrosio. Conservanti: E250, E251. Antiossidanti: E301. Affumicato con faggio. Se confezionato sottovuoto non forare la confezione.

Filetto di Speck trancio 390gr - Tito Speck

€ 12,50

Ottenuto dalla lavorazione del filetto di maiale, parte più pregiata dell’animale, lavorato con lo stesso procedimento dello speck tradizionale. Stagionato, e con una leggera affumicatura. Peso minimo garantito. Ingredienti: ​​​​​​​Filetto di suino, sale, spezie, destrosio. Conservanti: E250, E251. Antiossidanti: E301. Affumicato con faggio. Non forare la confezione.

Fiocco al ginepro trancio 400gr - Tito Speck

€ 12,00

Parte magra della lonza del maiale, aromatizzata al ginepro, stagionatura media. Perfetta tagliata a fettine sottili, olio e limone. Peso minimo garantito. Ingredienti: ​​​​​​​Carne di suino, sale, spezie, destrosio, conservanti: E250, E251. Affumicato con faggio e ginepro. Ginepro decorativo. Non forare la confezione.

Fiocco alle erbe alpine trancio 400gr - Tito Speck

€ 12,00

Parte magra della lonza del maiale, aromatizzata alle erbe alpine, stagionatura media. Perfetta tagliata a fettine sottili, olio e limone. Peso minimo garantito. Ingredienti: ​​​​​​​Carne di suino, sale, miscela di erbe (1,6%), spezie, destrosio, conservanti: E250, E251. Non forare la confezione.

Soppressata di Martina Franca - Raimondello

€ 11,50

Specialità importante dell’arte norcina martinese, la Soppressata è ottenuta con carni di suini allevati localmente, al bisogno regionale; è preparata con cura artigianale tramandata dall’antica tradizione. PREPARAZIONE Preparata con cura artigianale, è ottenuta da carni scelte, tagliate a punta di coltello. Il vino cotto amalgama le carni e, dopo un primo periodo di stagionatura, la leggera affumicatura naturale ne esalta le proprietà organolettiche e ne garantisce la conservazione. La soppressata viene poi sottoposta ad un ulteriore periodo di maturazione (anticamente veniva pressata fra due lastre di pietra, procedimento da cui deriva il nome), che le conferisce la consistenza ed il sapore unico dei salumi tipici locali. I nostri salumi vengono realizzati a mano, in maniera completamente artigianale e senza l’aggiunta di aromi. NOTE DI PIACERE Aspetto: La pelle ha tinta ambrata e la carne, color rosso intenso, è screziata di bianco grasso. Profumo: Caratterizzato dalla leggera affumicatura. Sapore: In bocca convivono in una raffinata armonia, la dolcezza della carne e il profumo di affumicato, caratteristiche che conferiscono sapidità al boccone. A TAVOLA Temperatura: Per favorire la piena manifestazione delle proprietà organolettiche (colore, profumo e sapore), servire la Soppressata a temperatura ambiente. Come tagliarlo: Tagliare, con un coltello sottile, ben affilato e senza denti, le fette oblique con un angolo di 45 gradi rispetto alla lunghezza del salume. Le fette lisce e regolari devono avere lo spessore di un grano di pepe. Come abbinarlo: Una delizia da concedersi in ogni momento. Perfetta su una fetta di pane casereccio.   DETTAGLI DEL PRODOTTO Stagionatura: La soppressata ha un periodo di stagionatura di 90 – 120 gg. Conservazione: Conservare il prodotto a temperatura ambiente, non coprirlo con pellicola o fogli di alluminio. FORMATO  -  Sottovuoto da 400gr

Salame Salsiccia secca - Pecoraro

€ 10,80

Il Salame o Salsiccia secca è un insaccato di antica tradizione, prodotto da sempre negli ambienti familiari quando ancora era in uso “crescere” in proprio un maiale. Realizzato con carne suina di prima qualità, si caratterizza per la sua morbidezza accompagnata da un profumo e un sapore  delicato e invitante. PREPARAZIONE Dopo un’accurata scelta dei tagli, l’impasto, condito con sale, aromi e vino bianco, è lasciato a riposare e poi insaccato nella budella che le conferisce la tipica forma a staffa di cavallo, quindi legato e appeso. Seguono l’asciugatura naturale, l’affumicatura secondo tradizione martinese e una stagionatura di almeno 3 mesi. I nostri salumi vengono realizzati a mano, in maniera completamente artigianale. NOTE DI PIACERE Aspetto: La pelle ha tinta ambrata e la carne, color rosso vivo, è impreziosita da bianche gemme di grasso. Profumo: Amabilmente aromatico, si caratterizza dell’armoniosa fragranza degli arbusti e delle erbe impiegati nell’affumicatura. Sapore: Dolce e con un gusto sorprendentemente ricco. A TAVOLA Temperatura: Per favorire la piena manifestazione delle proprietà organolettiche (colore, profumo e sapore), servire il Salame a temperatura ambiente. Come tagliarlo: Tagliare, con un coltello sottile, ben affilato e senza denti, le fette oblique con un angolo di 45 gradi rispetto alla lunghezza del salume. Le fette lisce e regolari devono avere lo spessore di un grano di pepe. Come abbinarlo: Il Salame si lascia apprezzare anche da solo, anche se vero è che, dei buoni taralli caserecci pugliesi, ottimi formaggi e un buon calice di vino rosso sono capaci di esaltarne ancor di più la delicatezza. ​​​​​​​DETTAGLI DEL PRODOTTO DOLCE Ingredienti: carne di suino, sale, vino bianco (*SOLFITI), aromi e spezie. Conservanti E250 PICCANTE ​​​​​​​Ingredienti: carne di suino, sale, vino bianco (*SOLFITI), peperoncino, aromi e spezie. Conservanti E250 *GLI INGREDIENTI EVIDENZATI POSSONO PROVOCARE ALLERGIE E/O INTOLLERANZE Stagionatura: Il Salame ha un periodo di stagionatura di 90 – 120 gg. Conservazione: Conservare il prodotto a temperatura ambiente. Non coprire con pellicole o fogli di alluminio. FORMATO - Sottovuoto da 350/400gr

Pecorino fresco misto capra - Selezione Salento - La Bottega dei Sapori

€ 10,20

Il Pecorino Fresco misto è prodotto con latte di pecora, capra e mucca proveniente dagli allevamenti della masseria, sale, caglio. Si presenta con una pasta bianca tenerissima e burrosa ed una buccia leggera. Il profumo ed il sapore delicato ricordano i profumi dei pascoli , ricco di piante aromatiche ed erbe particolari. Pezzature da 800/1200 gr circa Maturazione 30 gg Termine minimo di conservazione 90 gg Colore paglierino chiaro Conservare in frigo da 0 a 4°C Abbinamento gastronomico: È un formaggio che si può gustare in ogni occasione da solo o  in ricette semplici e si abbina con vini rossi o rosati giovani e freschi.

Provolone riserva - Masseria Madonna dell'Arco

€ 8,00

Saporito e deciso formaggio da tavola a pasta filata, di grandi dimensioni, ottenuto con un’accurata lavorazione artigianale a base di latte crudo di vacca, 100% proveniente dagli allevamenti della masseria, sale, caglio. Pezzature da 3.000/5.000 gr circa Maturazione da 12/18 mesi Termine minimo di conservazione 120 gg Colore paglierino chiaro Conservare in frigo da 0 a 4°C Abbinamento gastronomico: ottimo come antipasto o, come dessert, si può accompagnare con miele di castagno o acacia e marmellate di frutta, abbinato con un vino rosso di alta gradazione robusto e intenso.

Pecorino al pepe nero - Masseria Madonna dell'Arco

€ 7,60

Questo formaggio realizzato esclusivamente con latte crudo di pecora e vacca 100% di produzione propria, sale, caglio e aromatizzato al pepe nero in grani che, miscelato alla pasta, trasmette un gusto particolare e “piccantino”. Pezzature da 1.000 gr circa Maturazione da 60 gg Termine minimo di conservazione 90 gg Colore dal bianco al giallo paglierino con evidenti pezzi di pepe Conservare in frigo da 0 a 4°C Abbinamento gastronomico: si gusta a temperatura ambiente, semplicemente e si accompagna con vini rossi ad elevata morbidezza e apprezzabile volume alcolico.

Caciocavallo - Stuzzichello - Pecoraro

€ 7,00

Tradizionale formaggio da tavola a pasta filata, ottenuto con un’accurata lavorazione artigianale a base di latte crudo, di vacca, 100% proveniente dagli allevamenti della masseria, sale, caglio. Pezzature da 1000 gr circa Maturazione 90/180 gg Termine minimo di conservazione 120 gg Colore bianco, con tendenza al paglierino Conservare in frigo da 0 a 4°C Abbinamento gastronomico: si mangia in purezza o grigliato, con pane casereccio, si abbina con vini bianchi strutturati o rossi, a seconda della stagionatura, di bassa o media struttura alcolica