Salumi e formaggi

Il Capocollo - PecoRaro

€ 65,00

COMPOSIZIONE: Il Capocollo viene immerso in una concia di aromi e lasciato riposare e rigirato più volte affinchè l'aromatizzazione sia omogenea. Successivamente viene avvolto in budello naturale e appeso per la stagionatura. ​​​​​​​IL SAPORE:  gusto dolce e delicato CARNI 100% ITALIANE - SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO INGREDIENTI: Capocollo di suino, sale,aromi, spezie, Conservanti: E250 IL MOMENTO GIUSTO: perfetto per gustosi antipasti,ottimo accostato a crostini e ad un buon formaggio. L'ABBINAMENTO: vino rosso o bianco FORMATO: sottovuoto da 1,5 Kg

Salame Salsiccia secca - PecoRaro

€ 16,20

Il Salame o Salsiccia secca è un insaccato di antica tradizione, prodotto da sempre negli ambienti familiari quando ancora era in uso “crescere” in proprio un maiale. Realizzato con carne suina di prima qualità, si caratterizza per la sua morbidezza accompagnata da un profumo e un sapore  delicato e invitante. PREPARAZIONE Dopo un’accurata scelta dei tagli, l’impasto, condito con sale, aromi e vino bianco, è lasciato a riposare e poi insaccato nella budella che le conferisce la tipica forma a staffa di cavallo, quindi legato e appeso. Seguono l’asciugatura naturale, l’affumicatura secondo tradizione martinese e una stagionatura di almeno 3 mesi. I nostri salumi vengono realizzati a mano, in maniera completamente artigianale. NOTE DI PIACERE Aspetto: La pelle ha tinta ambrata e la carne, color rosso vivo, è impreziosita da bianche gemme di grasso. Profumo: Amabilmente aromatico, si caratterizza dell’armoniosa fragranza degli arbusti e delle erbe impiegati nell’affumicatura. Sapore: Dolce e con un gusto sorprendentemente ricco. A TAVOLA Temperatura: Per favorire la piena manifestazione delle proprietà organolettiche (colore, profumo e sapore), servire il Salame a temperatura ambiente. Come tagliarlo: Tagliare, con un coltello sottile, ben affilato e senza denti, le fette oblique con un angolo di 45 gradi rispetto alla lunghezza del salume. Le fette lisce e regolari devono avere lo spessore di un grano di pepe. Come abbinarlo: Il Salame si lascia apprezzare anche da solo, anche se vero è che, dei buoni taralli caserecci pugliesi, ottimi formaggi e un buon calice di vino rosso sono capaci di esaltarne ancor di più la delicatezza. ​​​​​​​DETTAGLI DEL PRODOTTO DOLCE Ingredienti: carne di suino, sale, vino bianco (*SOLFITI), aromi e spezie. Conservanti E250 PICCANTE ​​​​​​​Ingredienti: carne di suino, sale, vino bianco (*SOLFITI), peperoncino, aromi e spezie. Conservanti E250 *GLI INGREDIENTI EVIDENZATI POSSONO PROVOCARE ALLERGIE E/O INTOLLERANZE Stagionatura: Il Salame ha un periodo di stagionatura di 90 – 120 gg. Conservazione: Conservare il prodotto a temperatura ambiente. Non coprire con pellicole o fogli di alluminio. FORMATO - Sottovuoto da 350/400gr

Pecorino fresco misto capra - Selezione Salento - PecoRaro

€ 15,30

Il Pecorino Fresco misto è prodotto con latte di pecora, capra e mucca proveniente dagli allevamenti della masseria, sale, caglio. Si presenta con una pasta bianca tenerissima e burrosa ed una buccia leggera. Il profumo ed il sapore delicato ricordano i profumi dei pascoli , ricco di piante aromatiche ed erbe particolari. Pezzature da 800/1200 gr circa Maturazione 30 gg Termine minimo di conservazione 90 gg Colore paglierino chiaro Conservare in frigo da 0 a 4°C Abbinamento gastronomico: È un formaggio che si può gustare in ogni occasione da solo o  in ricette semplici e si abbina con vini rossi o rosati giovani e freschi.

Caciocavallo - Stuzzichello - Pecoraro

€ 10,50

Tradizionale formaggio da tavola a pasta filata, ottenuto con un’accurata lavorazione artigianale a base di latte crudo, di vacca, 100% proveniente dagli allevamenti della masseria, sale, caglio. Pezzature da 1000 gr circa Maturazione 90/180 gg Termine minimo di conservazione 120 gg Colore bianco, con tendenza al paglierino Conservare in frigo da 0 a 4°C Abbinamento gastronomico: si mangia in purezza o grigliato, con pane casereccio, si abbina con vini bianchi strutturati o rossi, a seconda della stagionatura, di bassa o media struttura alcolica

Cacioricotta del Salento - PecoRaro

€ 7,40

  Il Cacioricotta è un formaggio semiduro, che si ottiene da una lavorazione mista tra quella del formaggio e quella della ricotta. Per la sua produzione si utilizza solo latte di capra e di mucca di produzione locale. Si presenta in forma cilindrica, la superficie esterna di colore bianco ed il suo sapore è salato. Nella tradizione pugliese il cacioricotta viene gustato fresco, mentre stagionato può essere grattugiato o tagliato a scaglie, per condire piatti tipici come orecchiette al pomodoro fresco e pasta alla crudaiola.   LATTE VACCINO - Ingredienti: LATTE (vaccino), sale, caglio   LATTE MISTO - Ingredienti: LATTE (caprino e vaccino), sale, caglio   Formati: circa 250 g